Les saveurs du Pays des Merveilles
Les nombreuses cuisines de Shediac Wonderland
À Shediac Wonderland, la cuisine raconte une histoire. La nôtre mêle terroir acadien, fumée de bois, cacao bio et, de temps à autre, un dessert qui défie l’imagination. Nous nous approvisionnons localement lorsque la saison le permet, préparons nos plats à la main lorsque la recette l’exige et prenons le temps que la plupart des cuisines ne peuvent se permettre.
Ce qui suit n'est pas un groupe de restauration au sens classique du terme. Il s'agit d'un ensemble de cuisines, chacune dotée de sa propre personnalité, chacune passionnée par un aspect différent de l'univers culinaire. Un chocolatier formé en France qui tempère le cacao jusqu'à obtenir un cristal unique. Un maître du barbecue qui veille sur une poitrine de bœuf pendant seize heures de fumage au chêne. Un chef de bistrot qui dresse une assiette de homard local accompagné de pâtes maison. Ils partagent un même site, une même philosophie et le refus de faire des compromis.
Que vous veniez simplement prendre un croissant et un café, que vous vous installiez pour un dîner à cinq plats ou que vous regardiez deux films d'affilée avec des côtes fumées sur les genoux, vous trouverez ici de quoi vous régaler.
Le Moque-Tortue
Bistro · Cocktails · Jeux de société
402 Main Street, Shediac, NB
Le concept
Le Moque-Tortue est un bistrot inspiré du Pays des Merveilles où les cocktails artisanaux côtoient les fruits de mer locaux, où les desserts maison partagent la table avec des jeux de société, et où la soirée peut se terminer dans une escape room. Le nom est un clin d’œil à la Fausse Tortue de Lewis Carroll, et l’esprit est le même : un mélange de fantaisie et de sophistication, tout à fait unique en son genre.
La salle à manger fonctionne selon le système de brigade à la française. Le service en salle et la cuisine travaillent comme une seule et même équipe, avec la précision d'un ensemble bien rodé. Il en résulte un service qui semble naturel, car tout le travail a été effectué avant votre arrivée.
La bouffe
Le chef Justin Gillis met à profit plus de vingt ans d'expérience dans la restauration gastronomique et la gestion de cuisine pour proposer une carte inspirée de la côte des Maritimes. Au menu : homard local, fruits de mer frais, produits de saison issus du terroir acadien et desserts maison inspirés de la pâtisserie française. La carte évolue au gré des saisons, à l'image de la côte.
Les cocktails artisanaux sont élaborés avec le même soin. Le bar n'est pas une simple annexe ; c'est une destination à part entière, où les boissons sont conçues pour s'harmoniser avec les plats et l'ambiance du lieu.
Les jeux
Le Moque-Tortue abrite l'une des plus grandes collections de jeux de société au Canada. La bibliothèque est classée par catégorie : jeux familiaux, jeux européens, jeux de cartes classiques, jeux pour enfants et pièces rares. Chaque jeu est répertorié et rangé dans son propre casier. Un animateur dédié supervise la bibliothèque, recommande des jeux et veille à ce que chaque boîte soit remise à sa place. Les clients sont invités à jouer à un jeu à la fois tout en dégustant leur repas, leur boisson, ou les deux.
Pour ceux qui préfèrent les énigmes où il faut ouvrir une porte verrouillée et où le temps presse, le bistrot propose également des escape rooms immersives. Le maître du jeu se charge des présentations, des réinitialisations et des débriefings après la partie.
L'atmosphere
À l'intérieur, la décoration rend hommage à l'élégance victorienne : des tables richement dressées, des horloges d'époque, des murs rehaussés de touches de bleu, des détails dorés à la feuille et, ici et là, un haut-de-forme. Le thème du Pays des Merveilles s'intègre naturellement à l'ensemble, sans jamais paraître artificiel. À l'extérieur, une terrasse estivale donne sur Main Street et accueille des concerts certains soirs.
Adorable Chocolat
Chocolaterie · Café · Patisserie
395 rue Main, Shediac, NB
L'art du chocolat
Adorable Chocolat est une chocolaterie artisanale et un café de style européen cofondé en 2010 par le maître chocolatier Frédéric Desclos, qui met à profit quatre décennies de formation française classique dans chacune de ses créations. Aujourd’hui, la cuisine de production est dirigée par le maître chocolatier Lucas Michel, formé au cœur de la France culinaire aux arts de la viennoiserie, du chocolat et de la pâtisserie.
Ce chocolat est élaboré à partir de cacao biologique, issu de plantations situées dans la ceinture tropicale où prospère le cacaoyer (Theobroma cacao). Les fèves sont fermentées, séchées et torréfiées avant d'arriver dans notre atelier, où elles sont triées pour obtenir des éclats, broyées en pâte de cacao, puis conchées afin de développer leur saveur et leur texture. Un conchage court donne des notes plus vives et fruitées. Un conchage plus long apporte une profondeur plus terreuse et un goût plus fondant. Notre tablette emblématique Scorpion mélange trois chocolats différents pour marier ces deux profils en une seule bouchée.
Chaque chocolat fini est tempéré de manière à obtenir une structure monocristalline qui lui confère le croquant, la brillance et la cassure nette que l'on attend d'un chocolat bien fait. Les bonbons moulés présentent des arêtes nettes et des surfaces lisses. Les bonbons enrobés, pour lesquels du chocolat liquide est versé sur un cœur de ganache façonné à la main, ont des formes plus organiques et une texture visible. Les deux méritent d'être goûtés. Les deux sont fabriqués ici.
Le café
Au-delà des chocolats, Adorable propose tout ce qu’un café européen se doit d’offrir : de copieux petits-déjeuners, des croissants et des chocolatines faits maison, des gâteaux français classiques, des crêpes, ainsi qu’une sélection variée de soupes et de « Croissan’wiches ». La vitrine à desserts est de celles qui font taire les gens en plein milieu d’une phrase.
Pendant les mois les plus chauds, les sorbetiers prennent le relais. Les sorbets et les glaces maison sont servis dans des cornets gaufrés fabriqués sur place. Les parfums varient au gré des fruits de saison.
Le café est préparé avec le même soin que le chocolat. Il ne s'agit pas d'un simple comptoir de service, mais d'un café dans la pure tradition européenne, où un espresso bien préparé et un croissant suffisent à justifier de s'y attarder une heure.
Le magasin
La chocolaterie propose des chocolats artisanaux, des caramels, des collections saisonnières et des coffrets cadeaux soigneusement sélectionnés. Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre sur place, la boutique en ligne expédie une sélection de nos produits phares partout au Canada.
Morse et Marteaux BBQ Smokehouses & Lobster Shacks
Per Fumum Ad Fabulam
("à travers la fumée est l'histoire")
Quatre emplacements à Shédiac
Le fumoir
Morse et Marteaux propose une cuisine traditionnelle au barbecue à bois, avec des viandes fumées lentement dans des fumoirs offset sur mesure d'une capacité de 3 785 litres. Le nom, qui signifie en gros « Morse et Marteaux », est un clin d'œil au « Morse et au Charpentier » de Carroll. La philosophie est simple : la cuisson à basse température et à feu doux n'est pas une technique. C'est une religion.
Notre maître du barbecue transforme des morceaux de viande de qualité en plats tendres et savoureux, grâce à sa patience et à une attention maniaque portée aux nuances de la fumée, de la température et du temps. Poitrine de bœuf. Burnt ends. Côtes. Chacun de ces plats mérite sa place sur le plateau après avoir passé des heures à cuire au feu de chêne. Ce n'est pas de la restauration rapide déguisée en plat fumé. C'est l'authentique.
Le style est texan par tradition, acadien par géographie. Les techniques relèvent du fumage américain classique à la brique ; l'esprit est celui des Maritimes. Lorsque la cabane à homards est ouverte, vous pouvez déguster votre crustacé en accompagnement de votre poitrine de bœuf. Cette combinaison particulière n'existe que dans très peu d'endroits au monde. Shediac est l'un d'entre eux.
Les emplacements
La Plage Parlee À deux pas de l'une des plages d'eau salée les plus chaudes au nord de la Virginie. Des viandes fumées et des boissons fraîches pour les amateurs de sable et de soleil.
Le ciné-parc Neptune La cantine de notre cinéma en plein air. Commandez au guichet, mangez dans votre voiture et regardez un programme double sous les étoiles. C'est la combinaison que nous étions destinés à créer.
Aréna Festival de Shédiac Nous proposons aux festivaliers et aux participants aux événements la même qualité que celle que vous trouveriez dans notre fumoir.
Au coin des rues Smith et Main Le fleuron. Le quartier général du maître du barbecue et du fumoir offset de 3 785 litres qui a marqué le début de l'aventure.
Service de traiteur
Nos fumoir de 1000 gallons sont mobiles. Morse et Marteaux propose un service traiteur sur place pour les événements d'entreprise, les mariages, les festivals et les réceptions privées. Nous apportons le fumoir, le maître du fumoir et suffisamment de viande fumée pour régaler une foule qui mérite mieux qu'un simple plateau de buffet.
La bouffe au cinéparc Neptune
693 Route 133, Pointe-du-Chêne, NB
Le Neptune n'est pas, à proprement parler, un restaurant. Il s'agit d'un cinéma en plein air doté d'un écran de 22 mètres, d'un système de projection 4K et de 350 places de parking. Mais en son centre se trouve une cantine Morse et Marteaux BBQ, et cela change la donne.
Les portes s'ouvrent en début de soirée. La cantine s'anime avant le début du film. De la poitrine de bœuf fumée, des côtes, des accompagnements, des boissons fraîches, du pop-corn et des granités sont servis directement depuis le comptoir jusqu'à la vitre de votre voiture. Au moment où le générique d'ouverture apparaît sur un écran aussi grand qu'un petit immeuble, vous êtes déjà bien installé avec des plats qui n'ont rien à faire dans un cinéma.
Des programmes doubles diffusés sur 92,7 FM. Réglez votre radio, inclinez votre siège et laissez la soirée se dérouler. Si votre batterie tombe à plat, nos « Booster Buddies » vous aideront à redémarrer. C'est vraiment leur nom. C'est vraiment le service qu'ils proposent.
Comment nous nous approvisionnons
Dans toutes nos cuisines, nous appliquons les mêmes principes d'approvisionnement. Nous privilégions les producteurs locaux lorsque la saison s'y prête. Notre cacao provient de fermes biologiques situées dans la ceinture tropicale. Notre fumoir fonctionne au bois dur. Nos fruits de mer proviennent des eaux que l'on aperçoit depuis nos terrasses.
Nous ne sommes pas dogmatiques à ce sujet. Nous refusons simplement de servir quoi que ce soit que nous ne mangerions pas nous-mêmes, préparé d’une manière que nous n’accepterions pas. Le terroir acadien est généreux. Nous essayons d’en être dignes.
Restauration adaptée aux personnes allergiques
Dans toutes nos cuisines, nous prenons très au sérieux les allergies et les restrictions alimentaires. Notre personnel est formé pour discuter des ingrédients, identifier les allergènes potentiels et répondre à vos demandes dans la mesure du possible. Si vous avez des besoins particuliers, n'hésitez pas à nous en faire part lors de votre réservation ou à votre arrivée. Mieux vaut demander deux fois que de deviner une seule fois.
Salles privées et événements
Plusieurs de nos espaces sont disponibles pour des dîners privés, des réunions d'entreprise, des repas d'équipe et des fêtes. Le Moque-Tortue propose des salles privées à thème. Morse et Marteaux vous apporte son fumoir. Adorable Chocolat propose des tables de desserts qui font sensation.
Si vous organisez un événement et que la restauration en fait partie, nous devrions en discuter.
Nos espaces dédiés aux événements privés
Renseignements sur le service traiteur
« Je t'accueillerai avec plaisir ! » dit la reine. « Deux pence par semaine, et de la confiture un jour sur deux. »
Shediac Wonderland est un groupe d'entreprises axées sur le conte et la transmission d'histoires, fondé par Sébastien Després et Heather Wright. Le Moque-Tortue (un bistrot ludique), Morse et Marteaux BBQ Smokehouses & Lobster Shacks (quatre emplacements à Shédiac), Le Griffon (gîte 4-étoiles), Le Neptune (un ciné-parc), Adorable Chocolat (une chocolaterie artisanale), Bazar Neptune (un marché du samedi), et Witzend Aventures et Tournées (tournées, jeux d'évasion, et service de concierge), et le Shediac Renaissance Faire: chacun d'entre eux constitue un chapitre d'une histoire plus vaste qui raconte ce qui se passe quand une communauté décide de prendre le jeu au sérieux.
Morse et Marteaux BBQ Smokehouses & Lobster Shacks
BBQ Texan à l'acadienne
Au feu de bois
Offset 1000 gallons
